חשיבות ניקיון מנדפים במטבחים

ניקיון מנדפים במטבחים הוא חלק חיוני בתחזוקת המטבח, הן במטבחים תעשייתיים והן במטבחים פרטיים. מנדפים הם רכיב מרכזי במערכת סינון האוויר, ותפקידם להרחיק עשן, אדים ושומנים שנפלטים במהלך הבישול. שמירה על ניקיון המנדפים אינה רק עניין אסתטי, אלא גם קריטית לבטיחות, לבריאות ולתפקוד התקין של המטבח.

למה חשוב לנקות את המנדפים?

מניעת סכנת שריפה – אחד הסיכונים המשמעותיים ביותר במנדפים שאינם נקיים הוא הצטברות שומנים. במהלך הזמן, שומן ושאריות מזון מצטברים על הדפנות והמסננים, ויוצרים שכבה דליקה במיוחד. חום גבוה או ניצוץ קטן עלולים לגרום להתלקחות ולשריפה שתתפשט במהירות.

שיפור איכות האוויר – מנדפים סתומים או מלוכלכים אינם מסננים את האוויר ביעילות, מה שגורם להצטברות עשן, אדים וריחות לא נעימים במטבח. אוויר מזוהם יכול לגרום לקשיי נשימה, אלרגיות ובעיות בריאותיות נוספות בקרב העובדים והנוכחים במטבח.

שיפור היגיינת המטבח – לכלוך ושומן המצטברים במנדפים מהווים קרקע פורייה להתרבות חיידקים, עובש ומזיקים. ניקוי קבוע של המנדפים מונע הצטברות מזהמים שעלולים להשפיע על איכות המזון ולהוביל לבעיות בריאותיות.

ייעול תפקוד מערכת האוורור – מנדפים נקיים עובדים בצורה יעילה יותר, מבטיחים סינון טוב יותר של האוויר, מפחיתים עומס על המנועים, ומאריכים את חיי המערכת. בנוסף, מערכת תקינה חוסכת באנרגיה ומפחיתה את עלויות התחזוקה.

סוגי לכלוך במנדפים

שומן ושמן בישול – השומן הוא הגורם העיקרי לסתימות וללכלוך במנדפים. הוא נצמד לדפנות ולמסננים ומקשה על זרימת האוויר.

אבק ולכלוך חיצוני – חלקיקי אבק ולכלוך חודרים דרך פתחי האוורור ונצמדים למנדפים, מה שמקטין את יעילותם.

פיח ושאריות בעירה – במטבחים שמשתמשים בגריל, טיגון עמוק או צלייה, מצטברות שכבות של פיח אשר פוגעות בתפקוד המערכת.

עובש ולחות – הצטברות לחות במנדפים עלולה לגרום להיווצרות עובש, שמזיק לבריאות וגורם לריחות לא נעימים.

כיצד לשמור על ניקיון המנדפים?

ניקוי שוטף – מומלץ לנקות את המסננים לפחות פעם בשבוע, תלוי בתדירות השימוש במטבח.

ניקוי יסודי תקופתי – יש לבצע ניקוי מקצועי אחת לכמה חודשים, הכולל פירוק וניקוי עמוק של כל רכיבי המערכת.

שימוש בחומרי ניקוי מתאימים – יש להקפיד להשתמש בחומרי ניקוי המיועדים להמסת שומנים ושמירה על תקינות החומר של המנדף.

בדיקה ותחזוקה שוטפת – מומלץ לבדוק את מצב המסננים, לבדוק שאין סתימות או חלודה, ולוודא שהמנועים פועלים כראוי.

שמירה על ניקיון המנדפים היא הכרחית לכל מטבח, בין אם מדובר במטבח ביתי ובין אם במטבח מוסדי או מסעדה. ניקיון סדיר של המנדפים מונע סכנות בטיחותיות, משפר את איכות האוויר, תורם להיגיינה, ומבטיח תפקוד מיטבי של מערכת האוורור. השקעה בתחזוקה שוטפת תבטיח סביבה בטוחה ונעימה לעבודה ותפחית את הצורך בתיקונים יקרים בעתיד.

מנדפים : 5 פרמטרים פשוטים לזיהוי מנדף איכותי

 כדי להבין האם מנדף איכותי יש צורך לבדוק כמה פרמטרים שונים. לעתים מנדפים איכותיים רק ייראו כאלו וכאשר נבדוק אותם לעומק נגלה שמדובר במנדף שלא היינו רוצים שיהיה אצלנו בעסק. זה הזמן להבין כיצד יודעים האם מנדפים איכותיים ולאלו פרמטרים עליכם להתייחס.

1. החומר ממנו הוא עשוי

הפרמטר הראשון שאליו תהיו חייבים להתייחס כדי להבין האם מנדפים איכותיים או לא הוא החומר ממנו הם עשויים. ככל שהחומר יהיה עמיד יותר כך אתם יכולים ליהנות מהמנדף בצורה הרבה יותר טובה כיוון שמנדף כזה לא יסבול מקורוזיה בשלב מוקדם ויהיה הרבה יותר קל לנקות אותו. ניקח לדוגמה את המנדף מאלומיניום שנחשב כיום לאחד הטובים ביותר שיש. הוא לא מחליד, קל מאוד לנקות אותו והאמת היא שהוא גם מעוצב מאוד ביחס למנדפים אחרים מפח מגולוון. כיום יש מנדפי אלומיניום שחלק מהם עשוי גם מנירוסטה מה שמספק עמידות נהדרת ששווה את ההשקעה. 

2. הספק העבודה שלו

הספק העבודה של המנדף הוא עוד אחד מהפרמטרים שחייבים לעניין אתכם. חשוב לזכור כי המנדפים לא צורכים אנרגיה רבה כאשר הם פועלים אך בכל זאת יש צורך להתאים אותו לשטח הכולל של האזור שממנו הם צריכים לשאוב את האוויר, וזה קובע את האיכות שלו בהשוואה לסטנדרטים והצרכים שלכם. אתם חייבים לזכור כי אם יש לכם מטבח ענק, מנדף שמתאים למטבח קטן לא בהכרח יעזור. שאיבת האוויר תצטרך להיות חזקה יותר והוא יהיה חייב לפעול במשך שעות רבות בצורה הזו מה שמחייב אתכם בדיקה מעמיקה של הספק העבודה שלו.

3. מידת קלות התחזוקה שלו

ככל שהמנדף יהיה קל יותר לתחזוקה כך הוא נחשב לאיכותי יותר. ישנם מנדפים שיקלו מאוד על החיים שלכם בעניין זה, כל מה שאתם צריכים לעשות כדי לפתוח אותם ולנקות אותם יהיה להבריג כמה ברגים פשוטים החוצה ולנקות עם הסמרטוט. לעומת מנדפים איכותיים אלו יש מנדפים שיהיה קשה מאוד לנקות. יש מנדפים שכדי לנקות אותם ולתקן בהם בעיות צריך להבריג ברגים רבים, הגישה למנדף לא תהיה ברורה ובגלל המבנה שלו השומנים שהוא שואב עם האוויר יכולים להיתקע במקומות שיהיה קשה לנקות. לכן חשוב לבדוק את קלות התחזוקה טרם הרכישה.

4. לפי החברה שמייצרת אותו

החברה שמייצרת את המנדף היא כמובן אחד הפרמטרים החשובים ביותר. ישנם יצרנים רבים למנדפים שנמכרים בארץ אך צריך לזכור כי לא כולם יהיו באותה רמת איכות. יש חברות מוכרות מאוד שאפשר לסמוך עליהן והן זוכות להמלצות רבות באינטרנט. אמנם אם תחפשו מנדף מאלומיניום תמצאו כמה חברות שתחילה ייראו לכם די דומות אך זה לא אומר שהיצרנים של אותם מנדפים השקיעו בהם את אותה המחשבה, אותה הטכנולוגיה וכמובן כל שאר הפרמטרים שמשמעותיים לשגרת העבודה שלכם עם המנדף לאחר מכן. 

5. לפי החברה שמוכרת אותו

כמובן שאם החברה שמוכרת אותו נשמעת לכם אמינה מאוד והיא פועלת עם רישיון, אתם בדרך לקנייה נכונה יותר. החברה שמוכרת את המנדף לא תמיד תהיה גם זו שמייצרת אותו אך בסופו של דבר היא משפיעה מאוד על הרושם שלכם לפני הקנייה ולכן משחקת תפקיד משמעותי. יש חברות רציניות שדואגות להכול ויהיו מתווכות מושלמות בין היצרן לבין הלקוח ולפי השירות תוכלו לדעת טוב יותר מה מחכה לכם. כמובן שחשוב מאוד לבדוק האם יש אחריות על המנדפים כי מנדפים איכותיים באמת לא מתקלקלים, וכהוכחה לכך החברות שמוכרות אותם יספקו לכם אחריות מלאה לשנים הראשונות.

איך מתאימים מנדף לעסק?

 כדי ליהנות ממנדף מושלם יש צורך לבחור אותו בהתאמה לעסק. העסק צריך ליהנות ממנדף איכותי ומעוצב שעונה לכל הדרישות כאשר אלו יכולות להיות גם פרטניות יותר. זה הזמן להבין כיצד מהי התאמת מנדף לעסק מנדף עם כל הפרמטרים שלו וכך תוכלו ליהנות ממנו לטווח הארוך.

מה גודל המנדף הנדרש?

בהתאמת מנדף לעסק הפרמטר הראשון שצריך לעניין אתכם הוא כמובן הגודל שלו. הגודל של המנדף הוא למעשה אחד הפרמטרים הפשוטים ביותר להבנה כי הרי המנדף צריך להיות מותקן מעל הכיריים ואזור הבישול, היכן שצולים, מבשלים ומטגנים, ולכן יש צורך לקבוע את המטרים לפי מה שמצוי בעסק. כמובן שאפשר לבחור מנדף מסגנונות שונים כי יש מנדפים שיוכלו לפעול רק כמקשה אחת ויש מנדפים שיהיו מחולקים לכמה אזורים מה שמאפשר חיסכון בעבודה בתקופות בהם המסעדה תשרת פחות אנשים, אך אלו הבדלים מינימליים יחסית גם כאשר מדובר על חיסכון אנרגטי.

מה תפוקת העבודה שלו?

עוד דבר שחשוב מאוד לבדוק במהלך התאמת מנדף לעסק היא תפוקתו. בדרך כלל כאשר מדברים על תפוקתו של כלי עבודה כלשהו הכוונה היא לכמה זמן הוא יכול לעבוד ללא הפסקה. המנדף למעשה יכול לעבוד שעות רבות בלי הפסקה הרי הוא פועל ברצף מהרגע שהמסעדה פועלת עד אשר היא נסגרת. השיקול האנרגטי לא כל כך קיים כי הוא צורך אנרגיה סמלית במיוחד רק בשל עבודת המפוח, את כל השאר הסירקולציה תבצע לבדה עם תנועת האוויר שתעבור דרך המסננים. עם זאת יש מנדפים שיכולים לינוק כמות רבה יותר של אוויר וזו הנקודה החשובה שצריכה להיות מותאמת לשטח המטבח.

התחשבות בתשתית להתקנה 

חשוב להתייחס גם תשתית שבמקום שבו מתקינים את המנדף. לעתים המנדף יכול להיות הרבה יותר מסובך להתקנה כאשר אין אפשרות להתקין אותו בגודל מסוים או במקום מסוים בגלל שאין לו חיבור מתאים לתעלות. התעלות צריכות לחבר את החלק הפנימי של המנדף שנמצא במטבח אל החלק החיצוני של המקום, כדי לפלוט את האוויר המזוהם, ולעתים סוג המנדף מושפע מהתשתית הקיימת. לפעמים אי אפשר להעביר את הצינורות במקומות מסוימים מסכנה כלשהי לחימום והתלקחות ולכן יש צורך לבחור מנדפים שיתאימו טוב יותר, כמו למשל תקרה שכולה מנדף אחד גדול וכן הלאה. 

עד כמה העיצוב חשוב?

העיצוב הוא אחד מהפרמטרים החשובים ביותר בעיקר אם מדובר על מטבח חיצוני. אם מדובר על מטבח פנימי יש אפשרות להמעיט יותר בערכו של עיצוב המנדף כי הוא לא באמת נראה. כאשר המנדף נמצא מול עיניהם של הלקוחות שמגיעים למסעדה לא רק שהעיצוב הוא פרמטר שצריך להתייחס אליו, הוא גם הופך להיות אחד הפרמטרים החשובים ביותר. לכן חשוב מאוד לבדוק את העיצוב, עד כמה הוא מתאים לאווירה הכללית במקום וכמובן גם האם הוא מוצא חן בעיניכם לשלמות המטבח. בגלל שהמנדף הוא מתקן גדול מאוד שבולט לעין חשוב להשקיע בו אפילו אם יש צורך להעלות את התקציב.

מה התקציב המקסימלי?

התקציב שיעמוד לשירותכם לבחירת המנדף הוא למעשה זה שיספק לכם את דיוק בהתאמה. כאשר אנו בוחרים מנדף מעוצב יותר או עמיד יותר התקציב יעלה באופן אוטומטי. לכן יש צורך להחליט מה יהיה התקציב שמתאים לכם כאשר צריך לזכור לסקור את השוק היטב. ככל שיהיה לכם תקציב גבוה יותר תוכלו לבחור מנדף מחומר טוב יותר כמו למשל מנדפים מאלומיניום שנחשבים כיום לטובים ולעמידים ביותר בשוק.

למה להתקין פילטר אוויר במעבדות כימיה?

פילטר אוויר משמש לאוורור סטרילי וסינון גזים בתוך מעבדות כימיה. ניתן להתקין במעבדות מגוון רחב של מסנני פיברגלס וקוורץ. המסנן מתאים לקלריפיקציה, סינון מקדים, ניטור אוויר וגז וגרווימטריה. בנוסף, ניתן להיעזר במסנן כדי להשיג יתרונות נוספים:

• רמות סינון - מסנני HEPA מגיעים ליעילות של 99% והם מיועדים לחדרים נקיים, בתי חולים, מעבדות כימיה וכל סביבה שבה נחוצה רמה גבוהה של ניקיון אוויר. מסננים למעבדות כימיה נבחרים בקפידה על פי הרמה הרצויה. לצורך השוואה, יש מסננים בעלי רמת סינון של 20% בלבד והם משמשים כמסנן מקדים.

• נייר סינון - שילוב בין פילטר אוויר ונייר סינון מייעל את העבודה בתוך מעבדות כימיה. זו הדרך
  
  היחידה למנוע זיהום אוויר, להבטיח את אמינות התוצאות ולעמוד בלוח הזמנים של פרויקטים בתחום הרפואה והביולוגיה. נייר סינון לדוגמא משמש לדרגות סינון שונות והוא גם מתאים למגוון רחב של אפליקציות.

• תנאים - כדאי להתקין פילטר אוויר במעבדות כימיה כדי להתגבר על התנאים הקשים. יש מסננים עשויים כותנה לא דליקה או סיבי פוליאסטר, המתוכננים לספיחה מקסימאלית של חלקיקי אבק ועשן. מסגרת המסנן עשויה קרטון כפול כדי להוסיף לו חוזק בתנאים קיצוניים של חום וקור. המסנן משולב עם רשת מתכת וכך מעניק תמיכה מקסימאלית ואחידה.

איך מבצעים פרויקטים לסינון אוויר בענף המעבדות?

פרויקטים לסינון אוויר במעבדות כימיה מחייבים הקפדה על סטנדרטים מחמירים של בקרת איכות. בשלב הראשון נערכת פגישה בין נציגי החברה המשווקת או מתקינה פילטר אוויר, לבין נציגי המעבדה. מטרת הפגישה היא לקבוע לוח זמנים ולהחליט איזה מסנן מתאים לצרכי המעבדה. בשלב השני מתבצעת ההתקנה עצמה. יש לבצע את ההתקנה לפי הנחיות היצרן ותוך הפעלת מנגנון פיקוח. אפשר להתחיל לבצע פרויקטים כימיים במעבדה רק לאחר בדיקות כלליות ויסודיות.

התקנה של פילטר אוויר במעבדה היא לעיתים קרובות תנאי להפעלתה. המסנן משולב במעבדות תעשייתיות, רפואיות ופרטיות. המסנן משמש להפעלה קבועה של מעבדות כימיה בבתי ספר ובתי חולים ולכן הוא חיוני וללא תחליף.

מהו תהליך בדיקת התקינות של מנדפים?

כפי שאתם בוודאי יודעים, במידה ותבחרו להתקין מנדפים במטבח שלכם, אתם תיהנו כעת מאיכות אוויר הרבה יותר טובה. המנדפים מאפשרים לנו להוציא החוצה עשן, פיח, ריחות, ועוד שאריות שונות שנוצרות מתהליכי הבישול והאפייה. כל זה כמובן טוב ויפה, אבל אם בחרתם להתקין מנדף, אתם גם צריכים לבדוק אותו באופן קבוע. למעשה יש לדייק - לא אתם תבדקו את המנדפים במטבח שלכם, אלא יש לפנות לחברה מקצועית עם רישיון מתאים, אשר תבצע את הבדיקה. אז מה בעצם בודקים במנדף ואיך הבדיקה מתבצעת?

כל מה שבודקים במנדף שלכם

●       זרימת האוויר - קודם כל, באמצעות מכשירים מכוילים מיוחדים, בודקים האם יש זרימת אוויר בתוך המנדף שלכם. בדיקת הזרימה בתוך מנדפים נדרשת כדי לראות קודם כל האם ברמה הבסיסית המנדף בכלל מתפקד. אם אין זרימת אוויר, אפשר ויש חסימות אוויר במנדף – ואז גם צריך לבחון את גוף המנדף, ולעתים גם את הארובה אשר מחבורת אליו.

●       ספיקת האוויר והמהירות שלו - אחרי שבוחנים שיש באופן כללי זרימה של אוויר בתוך המנדף, יש לבחון את ספיקת האוויר שבו. יש לבדוק ולוודא שאין ספיקת אוויר נמוכה מידי ושזרימת האוויר איננה אטית מידי במנדף. למה זה יקרה? לעתים משימוש קבוע ומתמשך במנדפים, הם צוברים יותר מידי שאריות של פיח ולכלוך, ואם לא מנקים את המסננים, התוצאה תהיה ספיקת אוויר נמוכה יחסית. גם בדיקה זו מבצעים בתוך מנדפים עם מכשירים מיוחדים, ולעתים מחדירים אוויר או גז מיוחד לתוך המנדף, על מנת לבחון את הפעילות שלו.

●       עד כמה המנדף מרעיש - עוד דבר שחשוב לבחון, במיוחד כשמדובר על מנדפים במטבחים תעשייתיים, זה עוצמת הרעש שהם מפיקים. כל מנדף משמיע רעש בעוצמה מסוימת, אך יש לוודא שהרעש לא חזק מידי ולא עובר על התקנות לרעש גבוה מידי שקבעו במשרד הכלכלה. גם בדיקה זו מתבצעת עם מכשירים מדויקים.

ומה המטרה של הבדיקה?

ברגע שיש בדיקה שמאשרת שהמנדף תקין - המשמעות היא שאתם יכולים להמשיך ולהשתמש בו כרגיל. כדאי לעקוב אחרי ההוראות בחוק, בנוגע לתדירות הביקורת המינימלית למנדפים שברשותכם.