יום שלישי, 17 באוקטובר 2017

כיצד מבצעים ניקוי מנדפים בשלושה שלבים?

במידה ומטבח שלכם מותקן מנדף, עליכם לדעת שמעבר לשפע היתרונות שהוא מספק לכם, חובה עליכם גם לנקות אותו באופן קבוע. מדוע זו חובה לנקות את המנדפים? הסיבה לכך היא פשוטה - במנדפים לאורך זמן, מצטברים שומנים. השומנים הללו הם חומרים דליקים, ומספיקה פעם אחת שהלהבות היו מעט גבוהות מידי במטבח - כדי ששריפה תפרוץ. מעבר לכך, ניקוי מנדפים הוא חשוב מאד, משום שבמנדפים מותקנים מסננים שונים ומגשי שמן שמצטברים בהם חומרים - ויש פשוט לנקות אותם ולפנות בהם מקום, כדי לשמור על הפעילות התקינה של המנדף. כיום, מקובל לנקות את המנדפים בשלושה שלבים שונים, שמתפרסים על פני כמה שעות.

מנדפים


הסרה, המסה ושטיפה

       פירוק חלקים וגירוד השומן - בשלב הראשון, מפרקים את החלקים של המנדפים שצברו בתוכם חומרים שונים (מגש השמן, מסננים וכיו"ב). לפירוק יש תפקיד כפול - הוא גם מאפשר גישה לגוף של המנדף עצמו, וגם כמובן ניקוי של החלקים הקטנים שהסרנו. הניקוי של הם הוא פשוט למדי, והשלב המרכזי באמת הוא בהתחלת הטיפול בגוף המנדף עצמו. בשלב זה של ניקוי מנדפים, מתמקדים בעצם בהסרת חלקים של השומן שהצטברו ובגירודם. מדובר ממש על שכבות של שומן קשה שהצטברו במנדפים, ועוד לפני שעוברים להמסה ולשטיפה, יש פשוט להסיר אותם באופן ידני. כמובן שמנתקים את כל החשמל והגז באזור, כדי שיהיה אפשר להיכנס לגוף המנדף בזהירות, ולגרד את חלקי השומן.
       המסת השומן - בשלב הבא, נתמקד בהמסת שאריות השומן בתוך המנדף. יש לזכור שגם אחרי שגירדנו את השכבות העליונות של השומן, הרי שאת השכבות התחתונות כבר אי אפשר לגרד, אלא אם ננסה גם לפגוע בגוף המנדף ,שדבר שהוא לא ראוי בעליל. לכן, בשלב השני של ניקוי מנדפים נעשה שימוש בחומרים מיוחדים שהם ממסי שומנים. מדובר על חומרים שפוגעים בשומן - אך לא בגוף המנדף עצמו, ובכך כוחם הגדול. משפשפים היטב את החומרים להמסת השומנים, עד שרואים שלא נותרו שאריות בכל המנדף.
       ניקיון עם מים חמים - אחרי שהסרנו סופית את כל שאריות השומן, מסיימים בניקוי כללי של המנדפים. בשלב זה של ניקוי מנדפים, נעשה לרוב שימוש במכונות שטיפה בלחץ עם מים חמים, וכן במכונות ניקוי בקיטור. באמצעות מכונות אלו, אנו דואגים שבכל מקרה, לא תישאר עוד אף טיפה של לכלוך בגוף המנדף - אלו יכולים להיות שאריות של פחם שהצטברו בחלקים שונים, לכלוך שהגיע מהצד העליון של המנדף שמחובר לארובה, ועוד.  באמצעות השטיפה במים חמים בלחץ, דואגים להסיר גם את הכתמים הקשים יחסית.

מתי הניקיון מתבצע?


ברוב המקרים, מבצעים את הניקיון למנדפים כאשר המטבח עצמו סגור לפעילות, וזאת בכדי לא לפגוע בפעילות שלו בשעות הפתיחה. הפעילות עצמה כאמור נמשכת כמה שעות, ואפשר לבצע אותה גם בשעות הלילה ושעות הבוקר המוקדמות.

יום חמישי, 22 ביוני 2017

מנדף אדים לכל סוגי המטבחים


מנדף הוא מתקן אוורור שבעזרתו ניתן לפזר אדים שעולים מאזור הבישול, האפייה או הטיגון במטבח ולמנוע חשיפה של עובדים לחומרים מסוכנים. יש הרבה דגמים של מתקנים מן הסוג הזה וכאלה שמתאימים לכל סוגי המטבחים. התאמה של המתקן לסוג הספציפי של המטבח חשובה בגלל הסיבות הבאות:
א. התאמת מנדף לשטח המטבח – ייצור מקצועי בהתאמה אישית לצרכי הלקוח כולל התייחסות לגודל המטבח.  התאמת המתקן לשטח המטבח מבחינת אורך, רוחב וגובה מסייעת לפזר את האדים ולמנוע הצטברות של חומרים מזיקים על הקירות ועל הכלים.
ב. אסתטיקה ומראה עיצובי – התאמה למטבח מסוים מחייבת עיצוב של המתקן לפי המראה העיצובי הנדרש.  כיום ניתן להשיג מתקני אוורור של אדים למסעדות, למטבחים בבתים פרטיים, לבתי מלון, למפעלי תעשייה, למוסדות ועוד.

ג. בחירת חומרי גלם לייצור המתקן – חומרי הגלם מהם מייצרים את המתקן קובעים את העמידות שלו. ההבדל העיקרי  הוא בין מתקני אוורור שמיוצרים מפלדת אל חלד, נירוסטה, פח מגולוון או פלסטיק לא דליק.

ד. מניעת סכנת התלקחות במטבח – קולטי אדים מונעים סכנת התלקחות רק אם הם מתאימים לאופי הפעילות  המתבצעת בתוך המטבח. כאן אפשר להצביע על פעולות שונות שמתבצעות על ידי קולטי אדים במסעדות ומטבחים תעשייתיים, מנדפים כימיים בתעשיית התרופות, קולטי אדים בתעשיית ייצור הנשק וקולטים מיוחדים שמותקנים מעל מלטשות יהלומים.

ייצור והתקנה של קולטי אדים לשימוש ביתי ותעשייתי
בחירת מנדף אדים לכל סוגי המטבחים כוללת התקנה בפועל. את ההתקנה ניתן לבצע במסעדות ומפעלים או לשימוש ביתי ותעשייתי. סוג ההתקנה נקבע לפי אופי וגודל המטבח. עם זאת, עלות ההתקנה אמורה להיות מגולמת בתוך מחיר המתקן. בנוסף, יש לציין שרוב מערכות הנידוף משולבות עם מפוחים ומערכות סינון. הן נבנות לפי תקן איכות הסביבה ותקן כיבוי אש ולכן עמידות לאורך זמן.

כדאי להתייעץ עם אנשי מקצוע לגבי ייצור והתקנה של קולטי אדים. אפשר ליצור קשר עם חברות שמתמחות בתחום דרך אתרי האינטרנט, או לקבל המלצות על מנדף שמתאים לסוג ספציפי ומיוחד של מטבח פעיל.

הפוסט מנדף אדים לכל סוגי המטבחים הופיע לראשונה באוטמי זקין טמבלר
  otmizakineil.tumblr JUNE 22, 2017 via 

יום שלישי, 20 ביוני 2017

פילטר אוויר לחדרי אוכל


מערכות אוורור וסינון צריכות להיות חלק בלתי נפרד מכל חדר אוכל. המערכות מתאימות למטבחים של מסעדות ומפעלים תעשייתיים, לאולמות אירועים ולצרכים ביתיים. בעזרת מערכות אוורור ניתן לסנן ריחות לא נעימים ועשן. חלק מהמערכות כוללות מסנני פחם פעיל ומשקע אלקטרוסטטי והן מותאמות לצרכי הלקוח מבחינת גודל ומפרט טכני.
פילטר אוויר

יש כמה דברים שכדאי להתייחס אליהם לפני שבוחרים פילטר אוויר לחדרי אוכל:

א. התאמה לסוג המפגע – מערכות אוורור וסינון יכולות להתאים להתמודדות עם סוגים שונים של  מפגעים. התאמה לסוג המפגע קובעת עד כמה המערכת תהיה אפקטיבית ובאיזה אופן היא תהיה מסוגלת לפנות את העשן בלי לפגוע בעבודת המטבח.
ב. עמידה בתקנים הנדרשים – מערכות אוורור עם מפוחים ציריים, מפוחים צנטריפוגליים ותעלות יניקה עם  מנדפים נדרשים כולם לעמוד בתקנים נדרשים. התקנים החשובים ביותר הם של איכות הסביבה וכיבוי אש. עמידה בתנאים היא חלק מדרישות רישוי עסקים.
ג. מספר החלפות אוויר בשעה – בחירת מפוח אוורור מתבצעת לפי טבלה שמראה את מספר החלפות האוויר המומלצות בכל שעה. ההבדל העיקרי הוא בין התקנת פילטר אוויר לחדרי אוכל של מסעדות לבין מפוחי אוורור שמיועדים למרכזי טקסטיל  ותעשייה, לחניונים ולמפעלי ערבוב צבעים, מחסנים או מוסכים.


מה מיוחד במסנני אוויר לחדרי אוכל?
פילטר, או בעברית “מסנן”, מונע זיהום אוויר באמצעות פינוי של עשן וריחות אל מחוץ למבנה. הוא חשוב בעיקר בחדרי אוכל ומתפקד בצורה מיוחדת. כל המוצרים שמותאמים לחדרי אוכל נבנים לפי תקן של המשרד לאיכות הסביבה והנחיות הגוף המפקח על רישוי עסקים. באמצעות פילטר אוויר ניתן לפתור את כל בעיות האוורור ולשמור על סביבה סטרילית ונקייה.

בעלי מסעדות לא יכולים להרשות לעצמם לוותר על היתרונות של פילטר אוויר. רק באמצעות פילטר מן הסוג הזה ניתן לתת מענה לטיהור אוויר מזוהם. מעבר לכך, חברות שמתמחות בייצור מערכות אוורור וסינון מספקות פתרונות אוורור משתלמים למטבחים. החברות מתקינות מערכות לסינון עשן וריחות עם מסנני פחם פעיל ומשקע אלקטרוסטטי במחיר משתלם. התקנת המערכת חיונית עבור פעילות המסעדה וטיהור האוויר המלוכלך

הפוסט פילטר אוויר לחדרי אוכל הופיע לראשונה באוטמי זקין טמבלר
  otmizakineil.tumblr  JUNE  20, 2017 via 

יום שני, 29 במאי 2017

ארובות למטבחים תעשייתיים


העשן חייב לצאת ממקום מסוים
תהליכי שריפה קורים כמט בכל מקום, החל מהבית הכי קטן ועד למפעל הכי גדול. גם אם אתם מטגנים ביצה במטבח או שורפים באזור שלם במפעל חומרים דליקים אתם חייבים שיהיו ברשותכם ארובות שיעזרו לכם לסלק את העשן. סילוק העשן לא רק הכרחי לעבודה תקינה אלא מהווה סכנה בריאותית וחייבים לסלק אותו בצורה יעילה. כיום ישנם מפוחים רבים שמסייעים לפעולה זו אך במטבחים תעשייתיים או במפעלים מסוימים בהם הבעירה היא גדולה וכמות העשן מירבית, ארובה יכולה לסייע בסילוק עשן יעיל יותר. הארובה היא פתח יציאה שבדרך כלל יוצא מהתקרה ומגיע היישר ממקום השריפה אל החלק החיצוני של המבנה וכך המקום בטוח יותר לכולם.
ארובות למטבחים תעשייתיים
·         ישנם מטבחים רבים שפועלים יום יום במתכונת כמעט מלאה מהבוקר עד השעות הקטנות של הלילה וכמות העשן לא רק מסוכנת אלא גם יכולה להעיק לעובדים וללקוחות עצמם. אמנם ריחות  שעולים מבישולים במטבחים כאלו יכולים לעורר תיאבון אך העשן עצמו רק גורם נזק בלי קשר לריח שיוצא מהבישולים. ארובות  אמנם לא מחויבות כחלק מהקמת מסעדה ולא מהוות אישור לקיום מטבח וכיום ניתן לסלק את העשן בעוד דרכים, אך הימצאות ארובות במקום יכולות לפתור את הבעיה ואפילו בצורה ייחודית ומעוצבת אם יודעים לשלב אותן נכון.
·         גם למטבח תעשייתי שכבר קיים אצלו מפוח או פילו כמה מפוחים שתפקידם הוא לסלק את העשן שנוצר מהבישולים, הימצאות ארובה יכול לשפר את המפוח שיתמודד עם פחות אוויר דחוס שקשה לסלק ואף סילוקו יכול לקחת זמן רב. המפוח עצמו גם עושה רעש לא נעים ואמנם כולנו מכירים את המאווררים האלה שנמצאים בקירות ופולטים את הריח הנהדר שלפעמים מגיע אלינו עד לרחוב אך מי שנמצא בפנים ואחראי על הבישול יעדיף סילוק שקט יותר.

התקנת ארובות היא רק ההתחלה
אמנם התקנת ארובות במטבחים תעשייתיים היא הכרחית אך כאן לא תמה המשימה. בסופו של דבר צריך לתחזק אותם ולנקות אותם היטב כיוון שבתוך הארובה יש שומנים רבים וחומרים דליקים שאפילו בעקבות ניצוץ אחד יכולים להדליק את כל הארובה. כדי לפתור את הבעיה הזו ישנן מערכות נידוף שיכולות להיות מותקנות וכך גם הבטיחות תישמר בכל רגע.

הפוסט ארובות למטבחים תעשייתיים הופיע לראשונה באומי זקין טמבלר

  otmizakineil.tumblr MAY 29, 2017 via